Die Welt der regionalen Genüsse der Vulkanregion Vogelsberg
Lava fließt in der Vulkanregion Vogelsberg schon lange nicht mehr, aber kulinarische Genüsse auf Grundlage regionaler Produkte sprudeln hier nur so hervor. Kreative Köchinnen und Köche kreieren mit Feuereifer schmackhafte Gerichte. Regionale Erzeuger mit kurzen Wegen liefern bestes Fleisch, Gemüse oder Obst.
Der Geschmack des Vogelsbergs
Wo kommt unser Essen her, welche Zubereitungsmöglichkeiten gibt es? Immer mehr Menschen interessieren sich für die Ursprünge unserer Lebensmittel. So vielfältig und abwechlungsreich, wie die sagenhaft schöne Kulturlandschaft des Vogelsbergs, so variantenreich schmeckt auch die Region. Neben einem Restaurantbesuch, lohnen sich auch die verschiedenen Veranstaltungen zu den lokalen Produkten. Ob nun auf regionalen Märkten oder einem Hofbesuch... bei einem Rundgang vor Ort kann man die Erzeuger und die Herkunft der kulinarischen Stars kennenlernen. Hofläden und Direktvermarkter sind überall in der Vulkanregion zu finden.
Köstlich regional direkt von den Streuobstwiesen
Streuobstwiesen sind ein wertvoller Lebensraum für Flora und Fauna. Vögel finden hier ihren Nistplatz und ihre Nahrung. Wild– und Honigbienen, Schmetterlinge sowie Käfer fühlen sich hier wohl. Streuobstwiesen prägen das Landschaftsbild in Hessen.
Doch nicht nur optisch haben die Fruchtbäume ihren Reiz. Eine Vielzahl an teils sehr alten und raren Apfelsorten wie „Kaiser Wilhelm“ sind auf den Vogelsberger Streuobstwiesen zu finden. Diese seltenen Sorten sind besonders von den Vogelsberger Gastronomen und Erzeuger geschätzt. Sie werden zu köstlichen Gerichten und Produkten verarbeitet und machen den besonderen Geschmack aus.
Vogelsberger Salzekuchen
Besondere Spezialität: Kartoffelkuchen, auf Brotteig gebacken.Teig
270g Weizenmehl
130g Roggenmehl
1 TL Salz
in 250ml lauwarme Buttermilch
1 Würfel Hefe auflösen
kneten bis der Teig Blasen wirft
20 bis 30 Min. gehen lassen
Oder frischen Brotteig beim Bäcker holen.
Belag
5 dicke gekochte Kartoffeln heiß
durch Kartoffelpresse drücken
1 Becher Dickmilch
1 Becher Schmand
2 Eier
2 EL geschmolzenes Schmalz
1 EL Mehl
1 Zwiebel
mit Salz und evtl. Kümmel abschmecken.
Zubereitung:
Speck oder Dörrfleisch auf Belag verteilen und im Backofen bei 200°C ca. 30 Min. backen. Dazu schmeckt Kaffee gut. Sie finden das Traditionsgericht auf vielen Festen, in Bäckereien und ganz besonders frisch auf manchem Backhausfest.
Vogelsberger Schnittlauchsauce
Frische Zutaten aus der Vulkanregion Vogelsberg sind immer noch die besten für die Schnittlauchsauce. Schmeckt am besten zu Vogelsberger Kartoffeln.
Zutaten
für 6-8 Personen
1 Becher Dickmilch
1-2 Becher Schmand
2-3 EL Weinessig
1 EL Rapsöl
2 Bund Schnittlauch
12 hart gekochte Eier
Salz, Prise Pfeffer, Prise Zucker
Zubereitung
Dickmilch, Schmand, Weinessig und Rapsöl in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Schnittlauch waschen und gut abtropfen lassen, klein schneiden und unterheben. Eier vierteln und vor dem Servieren auf die Teller verteilen. Dazu reicht man Salz- oder Pellkartoffeln.
Tipp
Kochen Sie die Pellkartoffeln für das Vogelsberger Frühlingsgericht in Bad Salzhausener Solewasser. Aufgrund des hohen Mineraliengehalts im Wasser bleiben die guten Inhaltsstoffe der Kartoffel besser erhalten.
Beutelches
Ein Rezept aus Lanzenhain, von Ort zu Ort variieren die ZusammensetzungenZutaten:
1,5 kg rohe geriebene Kartoffeln
300 g gekochte Kartoffel
1 Stange Lauch klein geschnitten
750 g Solperfleisch in Würfel
100 g Bauchfleisch geräuchert in Würfel
Salz, Majoran, Muskat, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zutaten gut mischen und in einen Leinenbeutel füllen zubinden. In Salzwasser ca. 75 Minuten kochen.
Nach dem Kochen, Beutel in kaltem Wasser abschrecken und den Inhalt vorsichtig heraus drücken und final servieren.
Dazu mit Zwiebelsoße oder Specksoße servieren.
Tipp:
Am nächsten Tag die Rollen in scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.
Zwiebelsoße zum Beutelches
Zutaten:
500 g Zwiebel
1 EL Mehl
0,5l Fleischbrühe
Zubereitung:
Zwiebel in Streifen schneiden, in Butter hellbraun andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. Die Zwiebel mit einem halben Liter Fleischbrühe ablöschen und so lange kochen, bis sie schön weich sind.
Hanjust - Schalett
Ein Rezept aus RudingshainZutaten:
2,5 kg geriebene Kartoffeln
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Eier
500 - 600g Solperfleisch oder Cervelatwurst
125g Speckwürfel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für den Bräter Pflanzenöl/Butterschmalz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und raspeln. Lauch und Zwiebeln klein würfeln. Kartoffeln, Lauch und Zwiebel in einer Schüssel mit Salt und Pfeffer würzen. Eier hinzugeben und mit der Masse vermengen.
Fleisch/Wurst und Speckwürfel hinzugeben und die weiteren Gewürze unterrühren.
Bräter oder hitzebeständigen Topf mit Pflanzenöl oder Butterschmalz einfetten, die Kartoffelmasse einfüllen und glätten.
Im auf 200°C vorgeheizten Ofen für etwa 1 - 1,5 Std. knusprig braun backen (ggf. zu Beginn Deckel drauf).
Tipp:
Hanjust isst man mit einer Zwiebel-Speck-Soße oder mit Apfelbrei.
"Gemischt Kraut"
"Kraut un' Gehacktes durchenanner"Zutaten:
500 g Schweinehackfleisch
1 Zwiebel
1 kg Weißkraut
Essig, Schmalz oder Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Weißkraut hobeln und Hackfleisch in Schmalz oder Öl anbraten und salzen. Die Zwiebel würfeln und kurz mit braten. Weißkraut dazugeben und alles ca. 5 Min dünsten. Einen Schuss Essig und 250ml Wasser dazugeben. Mit Deckel ca. 45 Minuten dämpfen bis das Kraut weich ist.
Das schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.
Tipp:
Pellkartoffeln im Bad Salzhausender Solewasser kochen. Denn aufgrund des hohen Mineralgehalts im Wasser, bleiben die guten Inhaltsstoffe der Kartoffel besser erhalten.
Spatzklös/Spitzbuwe
Ein Rezept aus Lanzenhain, die Rezepte variieren von Ort zu Ort und auch der Name ist unterschiedlich.Zutaten:
750g rohe Kartoffel
500g gekochte Kartoffel
65 g Kartoffelmehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die gekochten, geschälten Kartoffeln von Vortag reiben. Die rohen Kartoffeln ebenfalls reiben und in einem Beutel gut ausdrücken. Alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten und längliche Klöse daraus formen und in kochendem Salzwasser solange ziehen lassen, bis die Klöse oben schwimmen. Nicht kochen!
Dazu eine Zwiebelsoße oder eine weiße Soße mit Dörrfleisch und Zwiebel servieren.
Hefekuchen auf dem Blech
Ein Rezept von LanzenhainFür 2 Bleche Hefekuchen
Zutaten:
750 g Mehl
2 Würfel Hefe
250 ml Milch
2 Eier
150 g Zucker
150 g Butter
Zubereitung:
Zutaten alle zusammen rühren und auf einem Blech verteilen und bei 160°C für ca. 25-30 Minuten.
Belegt kann der Kuchen mit saisonalen und regionalen Früchte wie Äpfle, Kirschen oder auch Pflaumen.
Vogelsberger Kartoffelsuppe mit gebratener Bauernwurst
Zutaten:
500 g mehlige Kartoffeln
1 l Brühe
500 ml Sahne
100 g Speck
100 g Sellerie
1 kleine Karotte
1 Frühlingszwiebel
20g Butter
4 geräucherte Bauernwürstchen
Salz, Pfeffer, Muskat, Rapsöl zum Anschwitzen
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit Brühe in einem großen Topf weichkochen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl auslassen. Sellerie und Karotte in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und alles mit der Butter in die Pfanne geben und anschwenken. Die gekochten Kartoffeln pürieren, mit Sahne aufgießen und das Gemüse aus der Pfanne hinzugeben.
Die Bauernwürstchen in 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten. Die Suppe auf den Teller aufteilen und die gebratenen Wurstscheiben mit hineingeben.
Tipp:
Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Brühe oder Sahne hinzugeben.