Vogelsberger Salzekuchen

Ein Holzbrett mit kleinen Stücken Salzekuchen, daneben eine Miniflasche Schnaps mit Glas und dahinter verschwommen Strohballen und Kürbisse. Ein Holzbrett mit kleinen Stücken Salzekuchen, daneben eine Miniflasche Schnaps mit Glas und dahinter verschwommen Strohballen und Kürbisse.

Besondere Spezialität: Kartoffelkuchen, auf Brotteig gebacken.

Samstags, wenn in den Backhäusern der Orte die großen gemeinschaftlich genutzten Steinöfen vom Brotbacken noch heiß waren, wurde von einer kleinen Menge Sauerbrotteig und geriebenen Kartoffeln, nur gewürzt mit Salz, – wie schon der Name erahnen lässt –, und angereichert mit Quark, Eiern sowie Fett, und je nach Ort mit Speck und Zwiebeln, oder auch nur Gartenkräutern, der Salzekuchen gebacken. Wenn man so will, die Vogelsberger Variante der Pizza. Und genauso, wie es viele Varianten an Pizzen gibt, wird auch der Salzekuchen in den einzelnen Orten in Varianten gebacken und hat tatsächlich auch unterschiedliche Namen. So ist „der grüne Bloaz“ eine Veggie-Variante, während „der gelbe“ ganz deftig mit roter Fleischeinlage daherkommt. Ein herzhafter Genuss, der selbst kalt noch hervorragend schmeckt und zu dem meist eine große Tasse Kaffee getrunken wird.

Zubereitung

Zutaten

1 Portionen

2 Kilogram Brotteig
1.5 Kilogram Kartoffeln
600 Gram Quark
600 Gram Zwiebeln
10 Eier
350 Milliliters Öl
350 Gram Speck oder Dörrfleisch
Kümmel, Salz, kleingeschnittener Lauch und Petersilie nach Geschmack

Die Kartoffeln kochen und durch eine Presse drücken. Kartoffeln mit Quark, Eiern und Öl zu einer glatten Masse rühren. Zwiebeln schälen, kleinschneiden, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln in Fett glasig dünsten. Lauch und Petersilie waschen und klein schneiden. Alles zur Kartoffelmasse geben und gut mischen. Mit Kümmel und Salz würzen.

Den Brotteig auf einem gefetteten Blech (35 x 40 cm) ausrollen. Erst die Kartoffelmasse, dann den Speck darauf verteilen. Bei ca. 270°C 45 Minuten backen. Schneiden und mit schwarzem Kaffee servieren.

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