Vogelsberger Zwetschgen-Mus
Zubereitung
Zutaten
1 Portionen
| 1 Kilogram | reife Zwetschgen |
| 500 Gram | Birnen (süß, fest) |
| 100 Milliliters | Wasser |
| 50 Gram | Zucker (optional) |
Birnen und Zwetschgen waschen. Birnen vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Wer ein sehr glattes Mus bevorzugt, sollte die Birnen vorher schälen. Zwetschgen halbieren und entkernen. Birnen, Zwetschgen und Wasser in einen hitzebeständigen Topf und insgesamt 5 Stunden unter ständigem Rühren bei 100 Grad einkochen, gerne auch im Backofen. Gegebenenfalls die Topf-Öffnung mit einem Sieb als Spritzschutz abdecken. Das Mus soll eine dicke Konsistenz bekommen. Blubbert es beim Kochen schwerfällig und langsam, stimmt die Konsistenz. Nun einmal probieren und ggf. mit Zucker süßen. Nach dem Süßen auf 120 Grad für eine halbe Stunde weiterkochen. Nach belieben die restlichen Stückchen pürieren und noch warm in die vorbereiteten Marmeladengläser abfüllen und verschließen.
Wichtig:
Zuckern sollte man auf jeden Fall immer erst ganz zum Schluss, denn durch das starke Einkochen, wird das Mus von selbst immer süßer. Es ergibt sich in etwa eine Menge von 600ml.
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